De Grecia e Roma ata hoxe: A maceración carbónica

Nas brétemas do tempo pérdese o día no que a humanidade descubriu o ben que lle sentaba aquel  líquido que xurdiu no oco de pedra que enchera uns días antes cunhas cantas uvas doces.

This slideshow requires JavaScript.

Depositando acios enteiros e deixando á natureza seguir o seu curso, máis algúns procesos manuais froito do estudo do ser humano, naceu o viño, e este sistema tan natural que hoxe chamamos maceración carbónica.

Esta técnica con máis de 2000 anos que gregos e romanos usaban para facer viño, é un proceso que comeza por encher os recipientes coa uva totalmente enteira, no que éstas son fermentadas nunha atmosfera de dióxido de carbono antes de ser esmagadas, e iso causa que a uva fermente co mosto dende o interior da mesma. Tan só un porcentaxe das uvas, ó redor do 20%,  se rompe polo propio peso da vendima e sofre un proceso de fermentación alcohólica. Esta fermentación dura dunhos sete a oito días, dependendo das condicións de temperatura e da variedade de uva.

Estes viños ofrecen un aroma afrutado característico debido a la liberación de terpenoides aromáticos , cun moi bo sabor que a veces se compara con aromas a cereixa e a fresa, e facilitan aos productores ofrecer ó mercado a colleita de outono en menos de seis semanas pero carecen da estabilidade suficiente para seren envellecidos durante longos períodos.

Advertisements

Deixar unha resposta

introduce os teu datos ou preme nunha das iconas:

Logotipo de WordPress.com

Estás a comentar desde a túa conta de WordPress.com. Sair / Cambiar )

Twitter picture

Estás a comentar desde a túa conta de Twitter. Sair / Cambiar )

Facebook photo

Estás a comentar desde a túa conta de Facebook. Sair / Cambiar )

Google+ photo

Estás a comentar desde a túa conta de Google+. Sair / Cambiar )

Conectando a %s