A dieta atlántica, unha opción moi saudable

A tradición, a historia e a riqueza gastronómica autóctona das rexións europeas bañadas polo Atlántico derivaron nesta dieta tan propia de Galicia. O concepto de dieta atlántica non engloba só un tipo de dieta no sentido estrito da inxesta de nutrintes, senón unha forma de alimentación común caracterizada polo pracer da comida compartida e as preparacións culinarias sinxelas, con grandes beneficios para a nosa saúde.

A dieta atlántica caracterízase polo abundante consumo de peixe e de alimentos vexetais como cereais, patacas e legumes.

A dieta atlántica caracterízase polo abundante consumo de peixe e de alimentos vexetais como cereais, patacas e legumes.

Galicia é unha das principais embaixadoras da dieta atlántica. As rexións do Arco Atlántico, aínda que poden presentar modelos alimentarios distintos, teñen en común dispoñer dunha amplia variedade de alimentos de gran calidade tanto da horta como do mar. A súa tradición e cultura gastronómicas derivaron nun padrón de alimentación similar ao da dieta mediterránea pero cunha serie de particularidades autóctonas. Sabes cales son as súas características?

– Abundancia de alimentos de tempada, locais, frescos e pouco procesados.

– Abundancia de alimentos procedentes de vexetais: verduras e hortalizas, froitas, cereais , patacas, castañas, noces e leguminosas.

– Abundante consumo de peixe e marisco frescos, conxelados ou en conserva.

– Consumo de leite e derivados lácteos, en especial queixos.

– Consumo de carne de porco, vacún, caza e aves.

– Consumo de viño, normalmente coas comidas, sempre en cantidades moderadas.

– Uso de aceite de oliva para aliñado e cociñado.

– Preparación culinaria preferente: cocción, guisado e brasa.

Máis info: Fundación Dieta Atlántica

Cociñando con viño: Arroz ó Ribeiro

ARROZ Ó RIBEIRO

Ingredientes:
2 vasos de arroz, 300 gramos de peituga de polo, 1 pemento verde, 2 tomates, 1 cebola, 1 allo, 60 gramos de queixo raiado, 75 cl. de viño tinto do Ribeiro, aceite de oliva, pementa e sal.

Preparación:
Trocea a peituga de polo. Pela os tomates, a cebola e o allo e pícaos. Limpia os pementos e cortaos en trociños. Quenta nunha tixola catro culleradas de aceite de oliva, engade o polo e sofríteo ata que quede douradiño. Sacao e reservao.
Na mesma tixola engade as verduras e sofríteas ata que vexas que a cebola queda coma caramelizada, engade agora o arroz e remexe todo durante un minuto máis ou menos. É momento de botarlle o polo, a sal, a pementa e o queixo.
Por último engade o viño e deixa cocer todo durante 20 minutos aproximadamente.
Recorda que se se che pega o arroz hai un truco moi vello, que consiste en tapar a tixola unha vez que o tes repousando cun pano húmido. Proba e xa verás como se che despega!

Bo proveito! e isto ben merece un brindis… 😉

E para a semana santa, unhas “torradas de leite”.

Esta sobremesa tradicional elabórase dende o século XV para aproveitar o pan duro que se deixaba amolecer no leite para poder aproveitalo. Era un doce humilde, que pola súa consistencia axudaba a encher o bandullo e evitar así a tentación de consumir carne en coresma. Podíanse elaborar de moitas maneiras, con viño, con mel, mesmo con auga se chegaban a enchoupar se a economía familiar andaba moi xusta.

Aquí presentámosvolas da maneira máis coñecida en todos os fogares, con leite, ovo, azúcre e canela.

TORRADAS DE LEITE

Ingredientes: Pan duro, leite, ovos, azúcre, canela en rama e en pó, e aceite de oliva.

O pase de diapositivas require JavaScript.

Preparación:
Cortamos o pan en rebandas grosas de dous ou tres centímetros, metémolo nun cacharro fondo e cubrímolo co leite para que amolezan ben. Un truco para que quede máis saborosas é cocer o leite cunha ramiña de canela e unha cullerada de azúcre, e unha vez frío enchoupamos ben o pan.
Batemos os ovos e vamos pasando as rebandas empapadas de leite. Ó mesmo tempo vertemos o aceite de oliva nunha tixola e pómola ó lume. Cando o aceite estea ben quente comezamos a fritir as rebandas ata que queden douradiñas.
Apartámolas a un prato ou unha bandexa sobre papel absorvente para evitar o exceso de aceite.
Por último engadímoslle o azúcre e a canela, e a comelas!!