As mociñas xeitosas sempre se fixeron agardar!

E así Porta da Raíña, unha edición limitada de treixadura criada nas súas lías, á que valoramos como a nosa pequena xoia, segue descansando tranquila no acubillo que a adega lle ofrece agardando a chegada do seu gran día de presentación na sociedade.

acubillo porta da raiñaDunhas cepas coidadas con agarimo e con rigor, atendendo sempre ó medio que nos rodea e as fases lunares que tanto inflúen nos estados fenolóxicos da vide,  tal e como nos ensinaron os nosos antergos; nace unha uva treixadura con potente acidez, aroma e azúcre que maceramos durante o seu prensado e que logo de fermentar a temperaturas baixas, deixamos criar atentamente xunto cunha chisca das súas propias levaduras ás que hoxe denominamos lías; a isto segueo un período duns meses de repouso na botella donde a forza da xuventude se covirte en complexidade e madurez.

Achégase pois o momento tan agardado de abandoar a adolescencia de cara a idade adulta desta colleita 2012 de Porta da Raíña que verá a luz en breve!

Podedes ir reservando algunha botelliña premendo neste enlace ou contactando coa adega aquí.

Que son as lías e a crianza dun viño sobre elas?

Primeiro explicarvos que chámaselle lías ás sustancias sólidas, sobre todo restos de levaduras, acumuladas no fondo dos depósitos ou das barricas trala fermentación do viño. Cando lle vexades a un viño na súa etiqueta que tivo unha crianza sobre lías, o que nos queren decir é que o viño estivo en contacto coas levaduras que producen a súa fermentación durante un período de tempo determinado. Este é un proceso que hoxe parece novidoso (máis que nada polo nome que lle damos) pero xa se facía en moitas casas e adegas, e que proporciona ó viño certas propiedades organolépticas e unha melloría da súa estabilidade física e química.

levadurasEsta técnica ten unha serie de ventaxas e desventaxas:

Entre as ventaxas vemos que favorecen a estabilización do viño, que lle dan unha maior untuosidade e sensación de densidade na boca, que se protexe ó vino contra a oxidación debido a que as levaduras mortas siguen consumindo osíxeno, son menos astrinxentes, teñen novos aromas e incrementa a persistencia destes.

Como desventaxas vemos que en barricas vellas de carballo hai risco de aparición dunhas levaduras que lle confiren malos olores, precisase un control sanitario e hixiénico máis riguroso e producese unha evolución máis lenta do viño, sobre todo nos tintos.

Máis información: Asociación Galega de Viticultura